Címlap / Életmód / Táplálkozás / A mennyei umami íz: ezekben az...

A mennyei umami íz: ezekben az ételekben érezheted az ötödik ízt

Írta Nagy Niki 2024.05.04.

Általában ha megkérdezünk valakit, hogy milyen ízeket ismer, felsorolja az alapvető négyet: az édeset, a sósat, a savanyút és a keserűt. Csakhogy van egy ötödik íz is, az umami, ami egyre jobban kezd begyűrűzni a köztudatba is, olyannyira, hogy az emberek elkezdik felismerni, ha érzik. Az alábbi 9 ételben te is kiszúrhatod.

Az umami az alapvető édes, savanyú, sós és keserű íz mellett az úgynevezett „ötödik íz”. Megtalálható például a paradicsomban, a sajtfélékben, a halfélékben, a spenótban és a japán konyhában használt konbu nevű barnamoszatban. A nátrium-glutamátot (E621) először 1908-ban Ikeda Kikunae izolálta, ez az adalékanyag is képes az umami kiváltására. A keleti konyhákban az umami alapvető fontosságú, nyugaton leginkább „erőteljesen kellemes ízként”, „kínai ízként” vagy „húsízként” jellemzik. Az umami észlelésére képes ízlelő receptorok a nyelv egész felületén megtalálhatóak.

Az alábbi 9 ételben te is fellelheted az ízt, ha tudod, hogy mit kell keresned.

🎥 Jobb ember vagy, mint hinnéd, ha ez az 5 dolog jellemző rád

1/9 Hínár

Mivel az ehető hínárok alapvetően a keleti konyha részét képezik, nem csoda, hogy az azzal azonosított umami íz is megtalálható bennük. A tengeri növényekben gyakran van úgynevezett glutaminsav, ami az umami ízt adja.

2/9 Gombák

Megvan a gombák húsra emlékeztető mellékíze? Ez részben a növény textúrájának köszönhető, de részben a glutamátnak, amely az umami ízt adja neki. A shiitake gombában lehet a leginkább felfedezni utóízként, de a szarvasgomba földszerű íze is kihozza az umamit.

Olvass még a témában

Megvan a lista! A legjobb ételek, ha rendszertelenül járod a mosdót

Vidékiek, mik azok a dolgok, amiket a városi népek sosem fognak megérteni?

Milliók és milleniálok: hogy áll valójában a generációm a pénzzel?

„A történetek, emlékek tovább élhetnek fizikai értelemben is” – különleges módon születnek újjá a ruhák az Ouraburánál

3/9 Paradicsom

Korábban már említettük a paradicsomot, és talán ez az egyik leghétköznapibb élelmiszer, amiben könnyen ki lehet érezni az umamit. Magában talán nem is annyira intenzív, de ha a paradicsomkonzervre, paradicsomlére, vagy az umamiban kifejezetten gazdag ketchupra gondolunk, akkor már kezdhetjük kapiskálni, miről is van pontosan szó. A legerősebben mégis a napon szárított paradicsomokban érezhető az ötödik íz.

A cikk folytatódik, lapozz!

«Előző

1/3

Következő»

Ezeket olvassák most

Mi az első, amit a férfiak észrevesznek egy nőn?

5 csillagjegy, akiknek április végén érdemes új projekteket indítania

Ez a 3 csillagjegy most váratlan lehetőséget kap az Univerzumtól

5+1 kertfrissítési tipp, amivel akár milliókkal is növelheted az otthonod értékét

Ez a 7 csillagjegy úgy tud hazudni, mint a vízfolyás

Több mint bosszú: Hogyan építs újjá magad szakítás után