Címlap / Életmód / Táplálkozás / A mennyei umami íz: ezekben az...

A mennyei umami íz: ezekben az ételekben érezheted az ötödik ízt

Írta Nagy Niki 2024.05.04.

Ne maradj le rólunk: állíts be minket elsődleges forrásnak, és többször látod a bien.hu-t a Google-találataid közt.

Általában ha megkérdezünk valakit, hogy milyen ízeket ismer, felsorolja az alapvető négyet: az édeset, a sósat, a savanyút és a keserűt. Csakhogy van egy ötödik íz is, az umami, ami egyre jobban kezd begyűrűzni a köztudatba is, olyannyira, hogy az emberek elkezdik felismerni, ha érzik. Az alábbi 9 ételben te is kiszúrhatod.

Az umami az alapvető édes, savanyú, sós és keserű íz mellett az úgynevezett „ötödik íz”. Megtalálható például a paradicsomban, a sajtfélékben, a halfélékben, a spenótban és a japán konyhában használt konbu nevű barnamoszatban. A nátrium-glutamátot (E621) először 1908-ban Ikeda Kikunae izolálta, ez az adalékanyag is képes az umami kiváltására. A keleti konyhákban az umami alapvető fontosságú, nyugaton leginkább „erőteljesen kellemes ízként”, „kínai ízként” vagy „húsízként” jellemzik. Az umami észlelésére képes ízlelő receptorok a nyelv egész felületén megtalálhatóak.

Az alábbi 9 ételben te is fellelheted az ízt, ha tudod, hogy mit kell keresned.

🍽️KisokosMit főzzek ma?receptötlet egy kattintásra→

Ne maradj le rólunk: állíts be minket elsődleges forrásnak, és többször látod a bien.hu-t a Google-találataid közt.

Beállítom a Google-ben

Az Életmód rovat legjobbjai minden kedden a postaládádban

Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.

Felejthetetlen szenvedély: 6 csillagjegy-páros, akiknél sosem hűl ki a láng

1/9 Hínár

Mivel az ehető hínárok alapvetően a keleti konyha részét képezik, nem csoda, hogy az azzal azonosított umami íz is megtalálható bennük. A tengeri növényekben gyakran van úgynevezett glutaminsav, ami az umami ízt adja.

2/9 Gombák

Megvan a gombák húsra emlékeztető mellékíze? Ez részben a növény textúrájának köszönhető, de részben a glutamátnak, amely az umami ízt adja neki. A shiitake gombában lehet a leginkább felfedezni utóízként, de a szarvasgomba földszerű íze is kihozza az umamit.

Olvass még a témában

„Csak egyetlen százaléknyit akartam visszakapni a szingli barátnőim szabadságából” – így emészti fel a nőket az anyaság

Nullától tízig: ennyire vagy kompatibilis a hónap szülötteivel, a Skorpiókkal

Kipróbáltam, mi történik, ha úgy sétálok, mint a férfiak – meglepő eredményre jutottam

5 rituálé Halloween éjjelére, amivel bevonzod a szerelmet

3/9 Paradicsom

Korábban már említettük a paradicsomot, és talán ez az egyik leghétköznapibb élelmiszer, amiben könnyen ki lehet érezni az umamit. Magában talán nem is annyira intenzív, de ha a paradicsomkonzervre, paradicsomlére, vagy az umamiban kifejezetten gazdag ketchupra gondolunk, akkor már kezdhetjük kapiskálni, miről is van pontosan szó. A legerősebben mégis a napon szárított paradicsomokban érezhető az ötödik íz.

A cikk folytatódik, lapozz!

«Előző

1/3

Következő»

Ezeket olvassák most

A szerencse furcsa módon kopogtat novemberben ennél a 4 csillagjegynél

Melyik életszakaszban találod meg az igazit? A születési hónapod elárulja

7 néma jel, hogy a felnőtt gyereked már csak kötelességből hív fel

A megfelelési kényszer 4 leggyakoribb fizikai tünete

A sógorom kölcsönkérte a kocsinkat, aztán karcosan hozta vissza – ekkor mondtam ki, amit addig nem mertem

5 mondat, amit a nárcisztikus ember használ, amikor elveszíti az irányítást feletted