Hüvelyesek: több mint fehérje és rost
A hüvelyesek, mint a lencse, a csicseriborsó és a bab, rendkívül fontosak a bélflóra támogatásában:
„A hüvelyesek nemcsak rostokban, fehérjében és mikrotápanyagokban gazdag alapanyagok, hanem galaktoszacharid és rezisztens keményítő tartalmuk révén fontos prebiotikumforrások is. Polifenol tartalmuk szintén a bélflóra, valamint a kardiometabolikus rendszer és immunrendszer egészségét támogatja.
Igyekezzünk hetente legalább 2-4 alkalommal hüvelyeseket fogyasztani, lehetőleg száraz alapanyagból főzve, de ha konzervre esik a választás, a sószegény, tartósítószer-mentes verziókat részesítsük előnyben. Az elkészítés módjával a hüvelyesek emészthetősége javítható, így a krémlevesek, főzelékpürék vagy krémek sokkal könnyebben emészthető felhasználási módok.”
Isabel kiemeli a fokozatos hozzászoktatás fontosságát is:
„Emésztőrendszeri panaszok esetén az első főzővizet is elönthetjük, azonban így a vízben oldódó prebiotikumok egy része is távozik a készülő ételből. Ilyen esetben a kezdetleges kisebb adagok és a fokozatos hozzászoktatás is kulcsfontosságú. Normál tolerancia esetén egészben főve salátákba, ragukba, főzelékekbe, levesekbe vagy wrapekbe is felhasználhatjuk.”
