Hűtés
A tárolás legfontosabb szabálya, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket lehetőleg rövid időn belül használjuk fel, addig pedig tartsuk hűtőszekrényben. Az élelmiszer állaga és lédússága határozza meg, hogy mennyi ideig maradhat feldolgozatlanul a hűtőszekrényben.
Ha friss, rugalmas héjú, akkor hosszabb ideig, akár egy hétig is eláll minőségromlás nélkül, de 1-2 napig tartható el, ha lédús vagy kevésbé friss.
Blansírozás és mélyhűtés
A másik legkíméletesebb módszer a tárolásra a mélyhűtés, amelynek során csak kevés összetevő károsodik. A legtöbb zöldséget és gyümölcsöt érdemes blansírozni, hogy felolvasztás után ne legyen fagyos az íze.
A zöldségek összetevőinek megtartása érdekében is a blansírozás a legjobb eljárás. Ez a módszer lassítja a vitaminok lebomlását és a legtöbb enzimfolyamatot.
Az eljárás egyszerű: a zöldséget vagy gyümölcsöt aprítsuk fel, majd szűrőkanállal merítsük 1-3 percre forrásban levő vízbe. Rögtön utána hideg vízzel hűtsük le.
A cikk folytatódik, lapozz!
Iratkozz fel a Bien.hu hírlevelére!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
