Szuflé, parfé és egyebek – ezeket szeretik enni a franciák

A franciák találmánya az általuk legelegánsabb desszertnek tartott szuflé, amelynek legfontosabb hozzávalói a tojás, a vaj, a cukor és a liszt. Kis csészeformájú sütőformák tartoznak hozzá, ebben sütik meg a felfújtat, amely a felvert tojásfehérjétől emelkedik meg. 

Tejszínnel és tojással kikevert, cukorral és gyümölcsökkel ízesített francia édesség a parfé. A palacsintájuk neve crêpes (kiejtése: krep): a tésztájába olvasztott vajat tesznek, de velünk ellentétben kihagyják belőle a szénsavas vizet. 

2,5 dl tej

4 dkg olvasztott, langyos vaj

1 csipet só

6 dkg liszt

3 tojássárgája

5 tojásfehérje

10 dkg cukor

vaj a formák kikenéséhez

Keverd össze robotgéppel a tejet, a vajat és a sót. Add hozzá a lisztet, és egy kicsit pirítsd meg az egészet, amíg aranybarna nem lesz. Hagyd egy kicsit hűlni a masszát. Közben facsard ki a citromot. A tojássárgákat add egyenként a masszához, majd öntsd bele a citromlevet is. A tojásfehérjéket a cukorral együtt verd kemény habbá, és óvatosan forgasd bele a masszába. Oszd szét a formákban a masszát ¾-ig, majd 190 °C-ra előmelegített sütőben süsd körülbelül 15 percig.