Címlap / Életmód / Receptek / Hogyan készíts és tartósíts otthon...

Hogyan készíts és tartósíts otthon mustot?

Írta Sütő Gyöngyi 2013.11.06.

Ne maradj le rólunk: állíts be minket elsődleges forrásnak, és többször látod a bien.hu-t a Google-találataid közt.

A szőlőfürtöket alaposan mosd meg, majd csorgasd le róluk a vizet. Szemezd le a kocsányról a szemeket egy tálba, és tedd bele a gyümölcscentrifugába. A centrifugázott szőlőlé lesz a must. Frissen fogyaszd, mert már másnap erjedésnek indulhat, mert a benne lévő cukor alkoholra és széndioxidra bomlik le.Az erjedő must neve „murci”, és az íze kevésbé élvezetes, mint a musté. A murci alakul át borrá. Minél több cukor van a szőlőlében, a bor annál erősebbé válik. A borászok a borospincében egy összetett eljárást alkalmaznak. Egy nagy edényben kíméletesen összezúzzák, majd présben kipréselik a szemekből a levet, vagyis a mustot.

A mustot egészséges szőlőből készítsd, amelyen még nem láthatóak az erjedés nyomai, mert csak így kapsz igazán ízletes italt.

Hogyan készül a must?

Forralás

A gyerekek és az óvatosabb felnőttek forralva igyák a mustot, mert a mustban kártékony baktériumok nyüzsögnek, amelyek hasmenést okozhatnak. Forralással megelőzhető az erjedés, így a must sokáig eláll anélkül, hogy borrá válna.
Ha szeretnéd a mustot hosszabb időre eredeti állapotában megőrizni, akkor a következő 3 tartósítási mód közül választhatsz:

4 csillagjegy, akit a nyári forróság szerelembe sodor

A friss musthoz adj tartósítószert!

A hagyományos befőzés szabályai szerint jársz el, ha a mustot dupla szűrőn átszűrve szűk szájú üvegpalackokba töltöd, és literenként 1 késhegynyi nátrium-benzoátot teszel a tetejére. Vigyázz, hogy a tartósítópor ne keveredjen össze az itallal.
Az üvegek tetejére helyezz tiszta vászondarabokat, majd állítsd őket hűvös helyre. Négy hét múlva a vászondarabok helyett dugókkal zárd le az üvegek száját, nehogy a must felforrjon és kifolyjon a palackokból. Felbontás után az italból önts le egy ujjnyit, hogy a poharadba ne kerüljön tartósítószer.