A modenai balzsamecet
Napjainkban az észak-olaszországi Modenában, nem messze Pármától és Bolognától készül a legfinomabb balzsamecet. A musthoz a fehér és édes Trebbiano szőlőt használják, és a lehető legkésőbb szüretelik, hogy minél édesebb legyen. A szőlőt lepréselik, majd a kicsorgó levéből készült mustot leszűrik és sűrűre forralják.
Ezután fahordóba töltik, és 12 évig érlelik. Amikor letelik ez a hosszú érési idő, a balzsamecetet egydecis fiolákba töltik, és ha a követelményeknek megfelel, akkor megkapja az „Aceto Balsamico tradizionale di Modena” (eredeti modenai balzsamecet) védett nevet, ami olyan, mint nálunk a tokaji aszú.
Ezután fahordóba töltik, és 12 évig érlelik. Amikor letelik ez a hosszú érési idő, a balzsamecetet egydecis fiolákba töltik, és ha a követelményeknek megfelel, akkor megkapja az „Aceto Balsamico tradizionale di Modena” (eredeti modenai balzsamecet) védett nevet, ami olyan, mint nálunk a tokaji aszú.
