Titkos csodaszer a konyhából, ami mindenre jó

Egy nap balzsamecet nélkül az olaszok szerint olyan, mint amikor nem süt ki a nap. Számukra a balzsamecet olyan, mint nekünk a bors és a fokhagyma ‒ gyakran használják ízesítéshez. Mi inkább úgy gondolunk rá, mint luxuscikkre, pedig ha nem is túl olcsó, egyszerre kevés kell belőle, és valóban „napsütéses” aromát kölcsönöz az ételeknek.

Véletlenül keletkezett: a mustot egy hordóban felejtették, és amikor pár nap múlva rátaláltak, már erjedt, ecetes illatot árasztott.
Érés közben aztán fokozatosan összement és fekete színt kapott. Étkezéskor az asztalra tették a fűszerek közé, és meglepődve tapasztalták, hogy az ételek ízét kedvezően változtatta meg.

Napjainkban az észak-olaszországi Modenában, nem messze Pármától és Bolognától készül a legfinomabb balzsamecet. A musthoz a fehér és édes Trebbiano szőlőt használják, és a lehető legkésőbb szüretelik, hogy minél édesebb legyen. A szőlőt lepréselik, majd a kicsorgó levéből készült mustot leszűrik és sűrűre forralják.
Ezután fahordóba töltik, és 12 évig érlelik. Amikor letelik ez a hosszú érési idő, a balzsamecetet egydecis fiolákba töltik, és ha a követelményeknek megfelel, akkor megkapja az „Aceto Balsamico tradizionale di Modena” (eredeti modenai balzsamecet) védett nevet, ami olyan, mint nálunk a tokaji aszú. 

Az ipari mennyiségben megvásárolható modenai balzsamecet nem a fahordóban 12 éven keresztül érlelt változat. Szőlősűrítményből és borecetből készül, és sokkal kevesebb pénzért hozzá lehet jutni, mint az ecetkészítő mesterek balzsamecetjéhez.
Érdemes azonban még az olcsóbb változatból is a drágábbat választani, mert az jobb minőségű, ugyanis a legolcsóbbakhoz már nem is szőlőt, hanem kőolajat használnak alapanyagként. Jól lezárva, sötét helyen korlátlan ideig eltartható. 

A lágy, olajos állagú, édeskés balzsamecet úgyszólván mindenre jó, mint a bor vagy a pezsgő. Az ecetessége pedig csak fokozza a gyógyhatását, hiszen minden zöldség és gyümölcs épp azzal a tulajdonságával gyógyít, ami a legfeltűnőbb benne: az ecet a fanyarságával, a cékla a sötétpiros színével, a karfiol a magas kéntartalmával stb.
Elpusztítja a kórokozókat a szervezetünkben, gyorsítja az emésztést, és serkenti a salakanyagok távozását. Enyhíti a gyulladásokat, és gátolja minden káros folyamat terjedését, így az öregedést is. Ott fejti ki a hatását, ahol szükség van rá.

Az észak-olasz konyha majdnem olyan gyakorisággal használja, mint az olívaolajat. Illik a sült húsokhoz, salátákhoz, grillezett zöldségekhez, rizottókhoz, a csoki- és a vaníliafagyihoz, lekvárokhoz, friss gyümölcsökhöz (pl. narancs, sárgadinnye, görögdinnye, bogyós gyümölcsök).
Ez a balzsamecetes étel nagyon fog ízleni neked, ha a sült húst szereted gyümölcsbefőttel enni: 

10 dkg földieper

1 bazsalikomszár

0,7 dl balzsamecet

0,7 dl olívaolaj

1-2 teáskanál cukor (elhagyható)

Készítsd elő az epret, majd tedd egy magas falú edénybe. Csipkedd le a bazsalikom leveleit, add hozzá az eperhez, és botmixerrel dolgozd péppé. Keverd bele az ecetet és az olívaolajat. Ízesítsd sóval, borssal és cukorral.