Miért éppen a hűtés a kulcs?
A keményítő két fő összetevőből áll, amilózból és amilopektinből. Főzés közben a víz és a hő hatására a keményítőszemcsék megduzzadnak, a szerkezetük fellazul, ez a zselésedés. Amikor az étel lehűl, az amilóz molekulák újra egymáshoz kapcsolódnak, szoros, rendezett hálózatot alkotva. Ez a folyamat időt igényel, és minél tovább pihen az étel hidegen, annál stabilabbá válik ez az új szerkezet.
Egy Sri Lanka-i kutatócsoport vizsgálata, amely a rizs kihűtésének hatását mérte, kifejezetten azt találta, hogy a főzés után lehűtött, majd újramelegített rizsben lényegesen magasabb volt a rezisztens keményítő aránya, mint a frissen tálalt változatban.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
