Rizs vagy tészta: van különbség?
Mindkét alapanyagnál működik a folyamat, de nem egyforma mértékben. A rizsben, különösen a hosszú szemű fajtákban, több amilóz található, ez pedig kedvez a retrogradációnak. A tészta esetében a hatás valamivel szerényebb, de így is mérhető, főleg, ha durum búzából készült, jó minőségű, al dente főzött tésztáról van szó. A túlfőzött, szétfőtt tészta kevésbé alkalmas erre, mert a szerkezete már eleve túlságosan fellazult.
Hogyan csináld otthon lépésről lépésre
- Főzd meg a rizst vagy a tésztát a szokásos módon, ne főzd túl puhára.
- Hagyd szobahőmérsékleten kihűlni legfeljebb egy óráig, ne hagyd tovább kint állni.
- Tedd légmentesen záródó dobozba, és rakd be a hűtőbe.
- Hagyd bent legalább tizenkét órán át, ideális esetben egy teljes éjszakát.
- Másnap fogyaszthatod hidegen, salátába keverve, vagy melegítsd újra, ez nem rontja le a kialakult rezisztens keményítő tartalmat.
A cikk folytatódik, lapozz!
Iratkozz fel a Bien.hu hírlevelére!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
