Van egy trükk, amit a legtöbben csak legyintenek rá, pedig kutatók sora vizsgálta már komolyan: ha a megfőtt rizst vagy tésztát lehűtjük, majd egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük, a bennük lévő keményítő szerkezete megváltozik. Nem mágia, hanem kémia, és a hatása valóban kimutatható a vércukorszintre és az emésztésre.
A jelenség neve retrogradáció, és lényegében arról szól, hogy a főzés során felnyíló keményítőláncok lehűléskor újra összerendeződnek, de már egy másfajta, sűrűbb, kristályosabb szerkezetbe. Ezt a formát nevezik rezisztens keményítőnek, mert a vékonybélben lévő emésztőenzimek nehezebben bontják le. Ami nem szívódik fel a vékonybélben, az a vastagbélbe kerül, ahol a bélbaktériumok táplálékául szolgál, miközben a rá jellemző vércukor- és inzulinválasz is szelídebb, mint a frissen főzött, meleg verzió esetén.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
