Olyannyira, hogy egy külön polcot tartok fenn a kamránkban csak ezeknek a száraz alapanyagoknak. Mert bizony akárcsak a hüvelyesekből, úgy a rizsből is rengeteg típus elérhető hazánkban: van vörös, fekete, vad, jázmin, basmati, barna és persze a „klasszikus” fehér több fajtája is ott sorakozik nálunk katonás rendben. Van, amit gyors vacsorákhoz főzök, van, amit laktató ebédekhez és van, ami sushiba tekerek. De egyvalami közös ezekben a rizsekben: mielőtt főzésre kerül a sor, mindig jól megmosom sőt, jellemzően áztatom is őket.
Nem csak azért, mert így láttam a nagymamámtól … hanem mert ma már tudjuk, hogy a rizsszemeken nemcsak por, hanem egészen meglepő dolgok is megbújhatnak.
Bár a rizszsizsik gondolata már önmagában is elég ahhoz, hogy elgondolkodjunk a rizs alapos előkészítésén, sajnos nem ez az egyetlen, ami miatt érdemes komolyan venni a mosást és az áztatást. A rizs ugyanis hajlamos arra, hogy magába szívja a környezetéből a nehézfémeket – elsősorban az arzént. Olvass még a témában
Mit veszel észre először az ábrán? A válasz felfedi legkülönlegesebb tulajdonságodat
Lehet, hogy tényleg nem az élet bonyolult, hanem én halogatok túl sokáig?
„Ez egy rossz nap, nem egy rossz élet” – 10 anyai tanács, ha rossz napod van
Cöliákia és mentális egészség: nem gondolnád, milyen kapcsolat lehet közöttük
Ez a probléma főként a víz alatti rizsföldeken termesztett fajtákat érinti. Itt ugyanis az öntözővíz és a talaj szennyezettsége miatt a növények szervetlen arzént is felvehetnek.
A WHO már sok-sok évvel ezelőtt figyelmeztetett arra, hogy az arzén rendszeres fogyasztása hosszú távon növelheti bizonyos daganatos megbetegedések kockázatát, de összefüggésbe hozták már szív- és érrendszeri, illetve idegrendszeri problémákkal is.
Egy egyszerű szokás, ami segít: áztasd és öblítsd
A jó hír az, hogy a rizs arzéntartalma jelentősen csökkenthető a megfelelő előkészítéssel. Egy 2015-ös tanulmány szerint, ha a rizst bő, tiszta vízben legalább 6-10 órán át áztatod, majd többször átmosod, az arzéntartalma akár 30–40%-kal is csökkenhet. Ha pedig a tésztafőzéshez hasonló módszerrel, bő vízben főzöd a rizst, az további arzéncsökkentést eredményezhet.
