Feldolgozott húsok
A feldolgozott húsok közé tartozik minden olyan húsfajta, amelyet füstöléssel, sózással, pácolással vagy konzerválással tartósítottak. Ilyen például a virsli, a szalámi, a kolbász, a sonka vagy a besózott marhahús. A probléma az, hogy a húsok előállításához használt módszerek rákkeltő anyagokat hozhatnak létre. Egy 2018-as kutatás szerint például a hús nitrittel történő pácolása rákkeltő anyagokat képezhet, és akárcsak a füstölés. Ugyanez a kutatás arra is rámutatott, hogy a feldolgozott húsok fokozott fogyasztása leginkább a mellrák kialakulásának a kockázatát növelheti.
Keményítőtartalmú sült ételek
A keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő sütésekor egy akrilamid nevű vegyület képződik. Ez történik például a sült krumpli, a sütőtök, a cékla, az édesburgonya, a csicsóka és a burgonyachipsek sütésekor. Ami biztos, hogy ha sok ilyen élelmiszert fogyasztasz, növeled a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás kialakulásának a kockázatát, végeredményben pedig az oxidatív stresszt és a gyulladást is elősegíthetik, növelve a rák kialakulásának a kockázatát.
Olvass még a témában
Túlsütött ételek
Az ételek, különösen a húsok túlsütése rákkeltő anyagokat termelhet. Egy 2020-as tanulmány szerint ha a húst magas hőfokon sütjük, rákkeltő PAH-ok (policiklusos aromás szénhidrogének) és HCA-k (heterociklusos aminok) keletkeznek. Ezek az anyagok azáltal növelhetik a rák kialakulásának kockázatát, hogy megváltoztatják a sejtjek DNS-ét. Ezt a veszélyt fokozottan magában hordozzák az olyan sütési módszerek, mint a grillezés vagy a serpenyőben való sütés, így ha legközelebb bármelyikre esne a választásod, próbálj meg alacsonyabb hőfokon sütni, de mindenképpen figyelj arra, hogy amint elkészültek az ételek, azonnal fejezd be a sütésüket.
A cikk folytatódik, lapozz!
