Az olívaolaj az olajfa csonthéjas terméséből, az olajbogyóból előállított zöldessárga, kellemes illatú és ízű, szobahőmérsékleten folyékony növényi zsiradék. A mediterrán országok népszerű olaja, napjainkban Görögországban, Olaszországban és Spanyolországban készül a legtöbb olívaolaj.
Az olívaolajnak többféle fajtája létezik. A legjobb minőségű és legegészségesebb fajta az extra szűz, ami nem alkalmas sütéshez, mert káros anyagok, úgynevezett szabadgyökök szabadulnak fel benne. Ez a típus saláták ízesítésére használható. Gondosan válogatott bogyókból készítik, amelyeket a leszedésüket követő 24 órán belül sajtolnak.
Ezután az olajbogyókat megmossák, majd mechanikus módon préselik. A kapott pasztát kíméletesen gyúrják, ülepítik és centrifugálják. Az így keletkező extra szűz olajat tárolás után szűrik és palackozzák. Az előállítása során semmilyen tartósítószert és adalékanyagot nem alkalmaznak, így megőrzi eredeti vitamintartalmát és zamatát, ami segít kiküszöbölni az egészségkárosító tényezőket. A szűz olívaolaj közvetlenül olívabogyókból, kizárólag mechanikai sajtolással előállított fajta. Minősége gyengébb az extra szűzénél, savtartalma is magasabb. Olvass még a témában
Minőség tekintetében a kommersz olívaolajak állnak a lista legalján. Ezek a fajták a szűz olajok sajtolása során keletkező maradványokból készülnek, amiket oldószerrel nyernek ki a visszamaradó olívapogácsából. Először finomítják, hogy a savassága csökkenjen, majd 1% szűz vagy extra szűz olajjal keverik. Jó tudni, hogy ennek a típusnak vajmi kevés köze van az igazi olívaolajhoz és rossz hatással van az egészségre is, így érdemes kerülni a használatát.