Hogyan készítsük az ételeket?
Az egyszerű hétköznapi főzési technikák során gyakorta óhatatlanul növeljük az ételek glikémiás indexét.
A korábbiak alapján a turmixolás, pépesítés, reszelés, aprítás, de még a hosszú hőkezelés is növeli a felszívódás sebességét (ráadásul mindez a készen kapható, hántolt és puffasztott ételekre is igaz).
Ellenben a gyors sütés és a párolás hozzájárul a lassabb vércukorszint növekedéshez, sőt segítségükkel akár csökkenthetjük is a glikémiás indexet. Érdemes az ételeket savas hatású élelmiszerekkel társítani, ezek ugyanis tovább lassítják a felszívódást. Olvass még a témában
Hasonlóan jó praktika, ha a magasabb glikémiás indexű ételeket nem önmagukban fogyasztjuk, hanem társítunk hozzájuk fehérjét, zsírt, vagy rostot, ezáltal ugyancsak csökkentjük a vércukoremelő hatást.
