5. Articsóka: az antioxidáns-tartalom főzve emelkedik
Az articsóka az egyik legkevésbé fogyasztott, mégis az egyik legérdekesebb zöldség a hőkezelés szempontjából. Egy, az articsóka különböző elkészítési módjait vizsgáló kutatás, amelyet olasz táplálkozáskutatók publikáltak, azt találta, hogy a főzött vagy párolt articsóka antioxidáns-kapacitása jelentősen magasabb lehet, mint a nyers változaté, mert a hő felszabadítja a növényi sejtekben kötött polifenolokat.
A mérések szerint párolás hatására az antioxidáns-kapacitás akár tizenötszörösére, főzés hatására pedig nyolcszorosára is nőhetett a nyers állapothoz képest.
A fiatal, zsenge articsókafejeket ugyanakkor hagyományosan nyersen, vékonyra szeletelve is fogyasztják, például az olasz konyhában citrommal, olívaolajjal és parmezánnal készített salátaként, így ez az az eset, amikor a hagyomány és a tudomány kéz a kézben jár, csak épp más-más elkészítési módot részesítve előnyben.
Persze ez nem jelenti azt, hogy a nyers zöldségeknek nincs helyük az étrendben, hiszen sok vitamin, például a C-vitamin egy része éppen a hő hatására bomlik le. A lényeg inkább az, hogy zöldségenként érdemes megnézni, mit szeretnénk kihozni belőlük, és ehhez igazítani az elkészítés módját. Olvass még a témában
A cikk folytatódik, lapozz!
Következő cikkünkHogyan érd el, hogy hiányozz neki? A trükk a csillagjegye alapjánA legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
