5. Articsóka: az antioxidáns-tartalom főzve emelkedik
Az articsóka az egyik legkevésbé fogyasztott, mégis az egyik legérdekesebb zöldség a hőkezelés szempontjából. Egy, az articsóka különböző elkészítési módjait vizsgáló kutatás, amelyet olasz táplálkozáskutatók publikáltak, azt találta, hogy a főzött vagy párolt articsóka antioxidáns-kapacitása jelentősen magasabb lehet, mint a nyers változaté, mert a hő felszabadítja a növényi sejtekben kötött polifenolokat.
A mérések szerint párolás hatására az antioxidáns-kapacitás akár tizenötszörösére, főzés hatására pedig nyolcszorosára is nőhetett a nyers állapothoz képest.
A fiatal, zsenge articsókafejeket ugyanakkor hagyományosan nyersen, vékonyra szeletelve is fogyasztják, például az olasz konyhában citrommal, olívaolajjal és parmezánnal készített salátaként, így ez az az eset, amikor a hagyomány és a tudomány kéz a kézben jár, csak épp más-más elkészítési módot részesítve előnyben.
Persze ez nem jelenti azt, hogy a nyers zöldségeknek nincs helyük az étrendben, hiszen sok vitamin, például a C-vitamin egy része éppen a hő hatására bomlik le. A lényeg inkább az, hogy zöldségenként érdemes megnézni, mit szeretnénk kihozni belőlük, és ehhez igazítani az elkészítés módját. Olvass még a témában
Miért nem tudják az olaszok elrontani a napjukat? 3 szicíliai szokás, amit azonnal hazahoztam magammal
„Csak egyetlen százaléknyit akartam visszakapni a szingli barátnőim szabadságából” – így emészti fel a nőket az anyaság
Ezt hozza 2026. október 29. a numerológia szerint: biztonság és szilárd alapok
Én az anyám sikerprojektje voltam – a gyerekemre már nem akarom rátenni ezt a nyomást
Következő cikkünkHogyan érd el, hogy hiányozz neki? A trükk a csillagjegye alapjánNézzük, jegyenként mi az az apró, de célzott gesztus, ami a legtöbbet mozgat meg benne. A kihívás a kulcsszó. Ha mindig te futsz utána, gyorsan unatkozni kezd, de ha időnként hátrébb lépsz, és hagyod, hogy ő kezdeményezzen, azonnal éberebb lesz. Nem a hidegség kell neki, hanem egy kis versenyhelyzet, amitől újra érdekessé válsz…Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
