2. Hűtsd le, majd melegítsd újra: a rezisztens keményítő trükkje
Ez a módszer talán a legkevésbé ismert, pedig az egyik legjobban dokumentált. A Surrey Egyetem kutatói, Denise Robertson vezetésével, azt találták, hogy amikor a főtt keményítőtartalmú étel, például tészta vagy rizs, lehűl, a keményítőmolekulák egy része átrendeződik, és rezisztens keményítővé alakul. Ez a forma ellenáll az emésztőenzimeknek a vékonybélben, így nem szívódik fel azonnal glükózként, hanem a vastagbélbe jutva a bélflóra táplálékául szolgál, egyfajta oldható rosthoz hasonló módon viselkedve.
A Surrey Egyetem kutatóinak, Denise Robertson vezetésével, egy kis létszámú, előzetes, a BBC-vel közösen bemutatott vizsgálatában a hűtve, majd újramelegítve fogyasztott tészta vércukorválasza a hűtött tésztáéhoz képest is közel ötven százalékkal tovább csökkent, bár a kutatók hangsúlyozzák, hogy ez egy kis résztvevőszámú, előzetes eredmény.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy ha megfőzöd a tésztát, hagyod néhány órán, ideális esetben egy éjszakán át hűlni a hűtőben, majd másnap felmelegíted, a rezisztens keményítő egy része megmaradhat, bár az újramelegítés részben vissza is fordíthatja ezt a folyamatot, ezért a pontos mérték további kutatás tárgya. Ez az oka annak, hogy a maradék tésztából vagy rizsből készült ételek sokak tapasztalata szerint kevésbé ülnek nehezen a gyomorban, és nem okoznak olyan kifejezett energiazuhanást egy-két órával étkezés után. Olvass még a témában
„A férfiak félnek az özvegy nőktől és igazuk van” – özvegyek történetei
„Megváltoztattam az összes előfizetése jelszavát” – Megcsalás utáni bosszútörténetek
Nem az AI-jal van bajom, hanem azzal, hogy eltűnik a kreativitás
Feleség vagyok, nem projektmenedzser – Hogyan lett a nőkből a háztartás titkárnője?
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
