2. Hűtsd le, majd melegítsd újra: a rezisztens keményítő trükkje
Ez a módszer talán a legkevésbé ismert, pedig az egyik legjobban dokumentált. A Surrey Egyetem kutatói, Denise Robertson vezetésével, azt találták, hogy amikor a főtt keményítőtartalmú étel, például tészta vagy rizs, lehűl, a keményítőmolekulák egy része átrendeződik, és rezisztens keményítővé alakul. Ez a forma ellenáll az emésztőenzimeknek a vékonybélben, így nem szívódik fel azonnal glükózként, hanem a vastagbélbe jutva a bélflóra táplálékául szolgál, egyfajta oldható rosthoz hasonló módon viselkedve.
A Surrey Egyetem kutatóinak egy kis létszámú, előzetes vizsgálatában a hűtve, majd újramelegítve fogyasztott tészta vércukorválasza jellemzően harminc-ötven százalékkal maradt el a frissen, forrón tálalt adagétól, egy BBC-vel közösen végzett bemutató mérésben pedig a csökkenés elérte az ötven százalékot is, bár a kutatók hangsúlyozzák, hogy ezek kis résztvevőszámú, előzetes eredmények.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy ha megfőzöd a tésztát, hagyod néhány órán, ideális esetben egy éjszakán át hűlni a hűtőben, majd másnap felmelegíted, a rezisztens keményítő egy része akkor is megmarad, ha közben újra átmelegszik. Ez az oka annak, hogy a maradék tésztából vagy rizsből készült ételek sokak tapasztalata szerint kevésbé ülnek nehezen a gyomorban, és nem okoznak olyan kifejezett energiazuhanást egy-két órával étkezés után. Olvass még a témában
Milyen gyakran telefonálsz a barátaiddal? Az orvosok szerint ezért lenne rá szükséged
Eltelt egy nap úgy, hogy senkivel nem beszéltem – és meglepően jól esett
A legjobb döntéseimet akkor hoztam, amikor mások le akartak beszélni róluk
„A ‘családfő’ egy napot nem tud lemenedzselni a gyerekekkel” – Ha a férfiak a vezetők, akkor miért a nő hoz meg minden döntést?
A cikk folytatódik, lapozz!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
