Milyen előnyei lehetnek az állati fehérjéknek, amelyeket vegánként mellőzni kell?
Először érdemes tisztázni, hogy a fehérjék aminosavakból állnak. Az aminosavak közül 8-at esszenciális aminosavnak tekintünk, ami annyit jelent, hogy a szervezetünk nem képes előállítani őket megfelelő mennyiségben. Ezek az aminosavak a következők: fenil-alanin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin.
Ténylegesen a lizin és a treonin esszenciális, ezeket semmiképpen sem tudja a szervezetünk előállítani. Két szemi-esszenciális aminosavunk a hisztidin és az arginin. Az állati eredetű élelmiszerek az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák, vagyis komplettek.
A növényi táplálékok ezzel szemben inkomplett fehérjeforrások, mivel nem tartalmazzák egymagukban az összes aminosavat. Ezeket szakszóval komplettálni kell. Ma már megdőlt az az állítás, miszerint egy étkezésen belül szükséges a fehérjék komplettálása, de jobban oda kell erre figyelni, mint vegyes táplálkozás esetén. Olvass még a témában
Biológiai értéke a tojásfehérjének és az anyatejnek a legmagasabb. Ezt követik a tejfehérjék, a marhahús és a sertéshús. A növényi táplálékoké ezek után következik, kisebb biológiai értékűek. A biológiai érték megmutatja, hogy milyen mértékben hasznosul a bevitt fehérje a szervezetben, %-os értékben.
