Vegán életmód kérdései: milyen előnyei és hátrányai vannak az állati fehérjék mellőzésének?

Írta Nyul Debóra 2024.04.23.

Ne maradj le rólunk: állíts be minket elsődleges forrásnak, és többször látod a bien.hu-t a Google-találataid közt.

A vegán életmóddal kapcsolatosan gyakran találkozhatunk pozitív és negatív érvekkel, tapasztalatokkal is. Ez alapvetően rendben is van, hiszen ahogy az életben a legtöbb dolog sem csak fehér vagy fekete, úgy azt sem jelenthetjük ki egyértelműen, hogy általában véve jót vagy rosszat tehet nekünk, ha lemondunk a húsfogyasztásról és az állati eredetű – sok esetben fehérjében gazdag – élelmiszerekről. Mindig fontos ugyanis, hogy mit hogyan valósítunk meg.

Hogy mi mindenre érdemes figyelnünk, abban Iván Gyöngyi dietetikus, táplálkozástudományi szakember segít most eligazodni.

Egy idegen nő a nagyapám sírjánál: a temetés, ami mindent felforgatott

A szakértő:

Iván Gyöngyi
dietetikus

Olvass még a témában

Négyféle „részeg típus” létezik, te melyikbe tartozol?

Újra beszélünk, de bárcsak ne tennénk – Amikor rájössz, hogy a legjobb barátnődből már csak egy kínos emlék maradt

„Már nem tudok hason aludni” – nagymellű nők vallomásai

Áttörések és új stratégiák: ez vár rád a munkában novemberben csillagjegyed szerint

^{Fotó: @ivangyongyi_dietetikus}

Pontosan mikor beszélhetünk vegán életmódról?

Vegánság alatt azt értjük, amikor az adott személy nem fogyaszt semmilyen állati eredetű terméket. Tehát nem eszik húst, húskészítményeket, halat, tejet, tejtermékeket és tojást sem. Előfordul, hogy a méz is kimarad az étrendből, mivel azt állatok „készítik”.

Milyen előnyei lehetnek az állati fehérjéknek, amelyeket vegánként mellőzni kell?

Először érdemes tisztázni, hogy a fehérjék aminosavakból állnak. Az aminosavak közül 8-at esszenciális aminosavnak tekintünk, ami annyit jelent, hogy a szervezetünk nem képes előállítani őket megfelelő mennyiségben. Ezek az aminosavak a következők: fenil-alanin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin.

Ténylegesen a lizin és a treonin esszenciális, ezeket semmiképpen sem tudja a szervezetünk előállítani. Két szemi-esszenciális aminosavunk a hisztidin és az arginin. Az állati eredetű élelmiszerek az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák, vagyis komplettek.

A növényi táplálékok ezzel szemben inkomplett fehérjeforrások, mivel nem tartalmazzák egymagukban az összes aminosavat. Ezeket szakszóval komplettálni kell. Ma már megdőlt az az állítás, miszerint egy étkezésen belül szükséges a fehérjék komplettálása, de jobban oda kell erre figyelni, mint vegyes táplálkozás esetén.

Biológiai értéke a tojásfehérjének és az anyatejnek a legmagasabb. Ezt követik a tejfehérjék, a marhahús és a sertéshús. A növényi táplálékoké ezek után következik, kisebb biológiai értékűek. A biológiai érték megmutatja, hogy milyen mértékben hasznosul a bevitt fehérje a szervezetben, %-os értékben.