A nyers zöldség kultusza mélyen beépült a fejekbe: minél kevesebb hőkezelés, annál egészségesebb, tartja a közhiedelem. Csakhogy a táplálkozástudomány szerint ez korántsem ilyen egyszerű. Bizonyos zöldségek belső szerkezete, sejtfala és tápanyag-összetétele éppen a hő hatására alakul úgy, hogy a bennük rejlő értékes anyagok jobban hasznosuljanak a szervezetben.
1. Paradicsom: a likopin főzve mutatja meg igazi erejét
A paradicsom az egyik legtöbbet vizsgált zöldség (botanikailag inkább gyümölcs) a hőkezelés hatásait illetően. A Cornell Egyetem kutatói még a kétezres évek elején kimutatták, hogy a paradicsomban található likopin, vagyis az a vörös színanyag, amelyhez erős antioxidáns hatást társítanak, jelentősen jobban felszívódik, ha a zöldséget megfőzik vagy hosszabb ideig hevítik. A hő ugyanis megbontja a sejtfalakat, és a likopin molekulái szabadabban, könnyebben hozzáférhető formában kerülnek a szervezetbe. Ráadásul egy kevés olívaolajjal párosítva, mondjuk egy szósz vagy leves formájában, a felszívódás tovább javul, hiszen a likopin zsírban oldódó vegyület.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
