Megfelelő hőmérséklet
Több helyen is olvastam már, de nem gondoltam, hogy valóban akkora különbséget jelent, amíg ki nem próbáltam: a tökéletes tortához a hozzávalóknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük. Hogy miért? Mert ha a hideg hozzávalókból kevered össze a tésztát, egészen máshogyan reagálnak egymásra, és máshogyan fognak sülni is. A vajat egyébként is könnyebb például eldolgozni, ha már puha, de vannak hozzávalók, amiknek az átmelegedéséhez több idő kell.
A tojásokat például jó két órával a sütés előtt érdemes kivenni a hűtőből. Ha erre nincs időd, vagy elfelejtetted, akkor sincs semmi gond: a száraz és a nedves hozzávalókat keverd össze először külön tányérban, és mielőtt a nedves összetevőkhöz adnád a tejet, melegítsd meg egy kicsit a mikróban. Nem kell forrónak lennie, éppen csak langyosnak. Ekkor üsd hozzá a tojásokat és keverd össze alaposan – a tojások így szépen átmelegednek, mielőtt a tésztába kerülnének.
