Szöveteink jelentős részét és sejtjeink falát alkotják, továbbá biztosítják szerveink beágyazódását, így óvják azokat a külső ártalmas behatásoktól. A bélfalon át a véráramba juttatják a zsírban oldódó vitaminokat (pl. az A-, a D- és az E-vitamint).
Energiát ad
Az emésztés során nem a fehérje és a szénhidrát, hanem a zsiradék marad legtovább a gyomrunkban. Lassítja a gyomorsav termelést, ezért a jóllakottság érzését biztosítja. A zsiradékkal elkészített étel jobb ízű, még ha keveset használunk is a készítésekor. A zsiradék nem feltétlenül zsír: az olaj, a vaj és a margarin is zsiradék. A vajtól omlós lesz a sütemény, az olaj ropogóssá teszi a húst.
A zsír a legmagasabb koncentrációjú energiaforrás. Magas hőértékű: kétszer annyi kilokalóriát termel, mint a szénhidrát vagy a fehérje. Ez a tulajdonsága főként akkor érvényesül, amikor hideg van, és a szervezet több hőenergiát igényel. Az északi népek esetében nagyon fontos, hogy testüket megfelelő vastagságú zsírréteg borítsa. Olvass még a témában
Télen mi is hajlamosabbak vagyunk a hízásra, mint az év többi részében. Génjeinkben kódolva van, hogy az étvágyunk megnő, ez azonban csapda, mivel sokat tartózkodunk a szobában, így nincs szükségünk több melegenergiára, mint nyáron, ezért ‒ hacsak nem mozgunk sokat kint a hidegben ‒ a többletenergia súlyfelesleg formájában rakódik ránk.
