A tea színe és a feldolgozottság
Az, hogy egy tea zöld, fekete, fehér vagy oolong, a leszedés utáni feldolgozottság mértékétől függ. A fekete tea teljes mértékben, az oolong tea részben erjesztett. A zöld teát egyáltalán nem erjesztik, de serpenyőben kisütik és megszárítják. A fehér tea nagyon kis mértékben feldolgozott teafajta.
A nem gyógynövény jellegű teáknak mind a négy fajtája (a zöld, a fekete, a fehér és az oolong, azaz vörös) ugyanabból a növényből származik, amely egy meleg égövi, Camellia sinensis nevű örökzöld cserje. Ennek a növénynek a levele számos olyan vegyi anyagot tartalmaz, melyek a polifenolok osztályába tartoznak.
