A vegán táplálkozás esetében is fontos a kiegyensúlyozott, sokszínű táplálkozás, melynek része a friss gyümölcsök és zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék és olajos magvak fogyasztása. Valamint az is fontos, hogy a nyersen és főtt formában elfogyasztott ételek aránya megfelelő legyen. A napi bevitelnek – szerencsés esetben – mintegy 40-50 %-át nyers formában célszerű bevinni.
Ezen túlmenően kiemelkedően fontos a szélsőségektől való mentesség, ezen belül is elsősorban a nagy mennyiségű hagyományos édesség (finomított cukor) és fehér liszt bevitele.
Nálunk ez a Bojtorinában úgy valósul meg, hogy ételeinket színező, ízfokozó és tartósítószerektől mentes alapanyagokból – zömében házilag – készítjük el. Kimondottan figyelünk az idényjellegre, előnyben részesítjük a környezetünkben megtermő növényeket, és az a la cart, illetve a napi menü esetében is törekszünk a sokszínűségre. Nálunk például a krumplis, gyökérzöldséges ételek úgy készülnek, hogy először megpucoljuk őket, amitől valós (nem ízfokozós) ízeket hordoznak az ételeink.
Ezt a feelinget egy vendégünk úgy fogalmazta meg, hogy azért szeret hozzánk járni, mert az ételeink ízvilága olyan, mint amit az ő nagymamája készített hajdanán. Ennek a különlegességére akkor lettem figyelmes, amikor a vendéglátás kulisszatitkai mögé nyertem betekintést, s rájöttem, hogy ez nem egy általános éttermi magatartás, sőt rendkívül ritka magatartás, hogy nem fagyasztott zöldségeket használunk.” – mondja Bojtor Gyula. Olvass még a témában
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
