A titkos íz, amitől minden étel gazdagabb lesz – így használd az umamit a konyhában

Mely ételekben találjuk meg természetesen

Az umami nem egzotikus különlegesség, hanem a mindennapi konyha része, csak eddig talán nem neveztük nevén.

• Érlelt sajtok, például a parmezán vagy a hosszan érlelt trappista, ahol az érlelés során felszabaduló szabad glutaminsav adja a mély ízt.
• Paradicsom, különösen a szárított vagy főzött formában, ahol az íz koncentráltabbá válik.
• Gombák, főleg a shiitake, akár szárítva, akár frissen használva.
• Szójaszósz és miso, amelyek az erjesztés során rengeteg szabad aminosavat termelnek.
• Húslevesek és csontlevesek, hosszan főzve, amikor a kollagén és a fehérjék lassan lebomlanak.
• Halszósz és szárított hal, illetve a tengeri algák, köztük a kombu.

iStock

A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »

Ezeket olvassák most

Benőtt a köröm az ujjadon? Ezt tedd, és így előzd meg a további bajt

5 csillagjegy, akinek csak álca a kedvessége

4 csillagjegy, akinek az egyedüllét a kulcs a mentális feltöltődéshez

7 csendes jel, hogy a feleséged csak a gyerek miatt nem hagy el

4 csillagjegy, akire a sors nehéz terheket bízott

„Nincs második műszak munka után” és még 19 dolog, amit szeretek a szingliségben