Hogyan érzékeljük a nyelvünkön
Sokáig azt tanultuk, hogy a nyelv különböző területei külön ízekre specializálódtak, ma már tudjuk, hogy ez a térkép leegyszerűsítő volt. Az umami receptorok szétszórtan helyezkednek el a nyelven, és a glutamát molekulákra reagálnak. Amikor egy falat érett sajtot vagy egy kanál jó házi húslevest kóstolunk, ezek a receptorok aktiválódnak, és az agyunk egyfajta jóllakottság-, sőt boldogságérzettel jutalmaz minket.
Az umami nem egy hozzáadott ízfokozó trükkje, hanem egy olyan természetes jel, amit a testünk évezredek óta ismer és keres.
A cikk folytatódik, lapozz!
Iratkozz fel a Bien.hu hírlevelére!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
