Hogyan használjuk tudatosan a konyhában
Ha egy étel ízét szeretnénk mélyebbé, teltebbé tenni anélkül, hogy sózással vagy zsírral terhelnénk, érdemes umami-forrásokhoz nyúlni. Egy kanál szójaszósz a pörköltbe, néhány szárított paradicsom a szószba, vagy egy marék reszelt parmezán a rizottóba mind ezt a célt szolgálja.
Érdemes rétegezni is: ha egy leveshez gombát, paradicsomot és egy jó minőségű alaplevet is használunk, az ízek nem egyszerűen összeadódnak, hanem szinergikusan felerősítik egymást. Ezt hívják a szakemberek umami-szinergiának, és ez az egyik oka, hogy a hosszan főtt, sokféle alapanyagból készült ételek olyan kerekek és kielégítők.
Fontos, hogy az umami nem helyettesíti a sót, inkább kiegészíti azt. Sok esetben azonban kevesebb sóra van szükségünk, ha az étel eleve gazdag umamiban, hiszen az agyunk már a mélység érzetétől is elégedettnek érzi magát. Olvass még a témában
A cikk folytatódik, lapozz!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
