Ezt hívjuk umaminak, és bár a szó japánul körülbelül annyit tesz, hogy ízletes vagy kellemes íz, mára a nemzetközi gasztronómia is a magáénak vallja, mint az ötödik alapízt.
Mi az umami, és honnan ered a neve
Az umami felfedezése egy japán vegyészhez, Ikeda Kikunaéhoz köthető, aki a kombu nevű tengeri alga főzetét, a dasit vizsgálva jött rá, hogy annak mély, húsos ízét egy addig önálló ízként nem kezelt vegyület, a glutamát adja. Innentől kezdve a kutatók külön kategóriaként kezdték számon tartani ezt az ízérzetet, amely a nukleotidok, elsősorban az inozinát és a guanilát jelenlétével még intenzívebbé válik.
A hétköznapi nyelvben legegyszerűbben úgy írható le, mint egy telt, húsos, szinte simogató íz, ami után az ember ösztönösen még egy falatot kanalaz a tányérból.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
