Van egy mozdulat, amit szinte mindenki automatikusan elvégez bevásárlás után: a zöldséget, gyümölcsöt egyenesen a hűtő zöldségtartójába pakolja, a paradicsommal együtt. Pedig ha van egy zöldségféle, amelyik egyszerűen nem szereti a hideget, az éppen a paradicsom.
Miért nem szereti a paradicsom a hideget
A paradicsom íz- és illatanyagai olyan enzimfolyamatoknak köszönhetők, amelyek a sejtfalban zajlanak, és ezek a folyamatok öt-hat fok alatt drasztikusan lelassulnak, sok esetben teljesen leállnak. Ez azt jelenti, hogy hűtőhideg környezetben a paradicsom belseje szó szerint megváltozik: a hús szerkezete lisztesebbé, pépesebbé válik, az aroma pedig jelentős részben eltűnik. Sokan ezután azt hiszik, hogy egyszerűen rossz fajtát vagy éretlen darabot vásároltak, holott a hiba a tárolásban keresendő.
A jelenség nem múló, ideiglenes állapot. Ha egy paradicsomot már egyszer kihűtöttünk, utána szobahőmérsékleten sem nyeri vissza teljesen az eredeti állagát és zamatát. Olvass még a témában
Vagyis nem elég csak annyit tenni, hogy fogyasztás előtt kivesszük a hűtőből: a kár jórészt már megtörtént.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Szerda reggel elküldjük a hét legolvasottabb Otthon-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
