A káposztafélék családjába tartozó fehér mustár a Földközi- tenger medencéjéből származó, egyéves fűszer- és gyógynövény. Zsenge leveléből saláta vagy főzelék készülhet. Sárgásbarna gyöngyszerű magjait pedig főleg az élelmiszeripar dolgozza fel asztali mustárnak, valamint savanyúságok, szószok, mártások, és húsipari készítmények ízesítőjeként.
A mustármag rengeteg vitamint és sokféle hatóanyagot tartalmaz, ezért eltérő módokon lehet használni. Más hatást fejt ki egészben és más vegyületek aktiválódnak benne, amikor összezúzzák. Ajánlatos mindig fogyasztás előtt darálni, mert a hosszas állást nem viseli túl jól.
Erőteljes antikarcinogén
Az angol mustár legjelentősebb hatóanyaga a szinalbin, ami a mirozináz enzim hatására alakul tovább prevenciós vagy gyógyhatással bíró vegyületté. Az allil-izotiocianát fontos szerepet tölt be a rákos megbetegedések megelőzésében, valamint a daganatok növekedésének gátlásában. A legerősebb proliferatív hatást a fehér mustár kivonata esetében tapasztalták, tehát azok, akik rendszeresen fogyasztanak belőle, egy nagyon hatékony daganatellenes táplálékot vesznek magukhoz. Bebizonyosodott, hogy a fehér mustármagnak rendkívül erős antioxidáns, és gyulladáscsökkentő hatása is van. Olvass még a témában
