Mi szerinted az igazán jó kovászos kenyér titka?
Sokáig kísérleteztem receptekkel, kovász etetési arányokkal, hőmérsékletekkel, alapanyagokkal, mire eljutottam oda, hogy olyan kenyeret süssek, ami a mi ízlésünknek megfelel. Miután az ízt és állagot már stabilan tudtam reprodukálni, utána kezdtem a küllemet is csinosítgatni. Szerintem akkor igazán jó a kovászos kenyér, ha megvan az a karakteres, összetett íze, de nem érezzük savanyúnak. Ha a bélzet levegős, a héj pedig aranybarna és kellően kemény, ropogós. De valójában ez ízlés kérdése, szerintem mindenkinek a saját kenyere ízlik a legjobban, mert annyira magára tudja mindenki hangolni a folyamatot.
A titok pedig szerintem a folyamatos kísérletezés, a kovász és a tészta minél jobb megismerése, a körülményekhez való jó alkalmazkodás, hogy merjünk a megérzéseinkre hallgatni, nem pedig egy leírt receptet kövessünk, akkor is, ha érezzük, hogy valami most más.
És szerintem minden otthon készített kenyér jobb lesz, mint a boltban vásárolt, hiszen szívünk-lelkünk benne van, minden egyes vekniben. Olvass még a témában
