2. Idegrendszeri keresztreakciók
Az úgynevezett chorda tympani nevű ideg, amely a dobhártya közelében fut a nyelv felé, fontos szerepet játszik az ízérzékelésben. A repülés közben tapasztalt zaj és nyomás változása megzavarhatja ezt az idegi kapcsolatot, így az ízérzékelés torzul, ami kedvezőbb ízűvé avanzsálhatja nálunk a paradicsomlét.
3. Umami: a paradicsom titkos fegyvere
A paradicsom – különösen a paradicsomlé – gazdag glutaminsavban, ami az umami íz egyik fő hordozója. Ez az íz akkor is „átjön”, amikor más ízek eltompulnak. Ezért van az, hogy a repülőgépen elfogyasztott paradicsomlé hirtelen intenzívebbnek, ízesebbnek, sőt, jobbnak tűnik.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
A Kikapcsolódás rovat legjobbjai minden pénteken a postaládádban
Péntek reggel elküldjük a hét legolvasottabb Kikapcsolódás-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
