A konzervdobozul szolgáló bádogdobozt megtöltése után hajlítással vagy forrasztással légmentesen lezárják. Kinyitás után nem zárható le újra. A gyártás alkalmával az élelmiszereket szétadagolják ezekbe a dobozokba, majd olyan magas hőmérsékletűre hevítik őket, amelyen a kórokozók elpusztulnak, így növelve az eltarthatóságukat. A konzervek szavatossági ideje általában egy év, de akad köztük olyan is, mint például az olajos hal, amelyik 4-5 évig is eláll. A dobozok alján vagy tetején látható szavatossági idő azt jelenti, hogy az étel minősége ennek lejárta után már nem olyan jó, mint előtte volt, és nem azt, hogy megromlott. Ha viszont a szavatosság lejárta óta eltelt idő 3 hónapnál hosszabb, inkább dobjuk ki a konzervet.
A minőségromlás mértéke
A konzervekben levő tápanyagoknak csak kis része semmisül meg az előállítás és a tárolás során. A fehérjék, a zsírok, a szénhidrátok, az A- és D-vitamin megmaradnak. A magas hőmérséklet hatására a C-vitamin lebomlik. A főzés és a tartósítás hatására az íz, a szín és az állag megváltozik, emiatt sajnos ezekbe az ételekbe több só kerül, mint amennyit otthon használunk. Olvass még a témában
Óvintézkedések:
