… és biztos vagyok benne, hogy neked is bújik olyan recept a tarsolyodban, aminek mindenki a csodájára jár, amit elég csak megemlíteni, és az összes ismerős pontosan tudja, miről van szó. A mi családunkban szintén szép számmal akadnak ilyen féltve őrzött receptek – köztük az alábbi.
Néhány évvel ezelőtt a kezembe akadt egy savanyúság receptje, ami gyökeresen megváltoztatta a kamrapolcom tartalmát. Az anyósom és az apósom régebben minden ősszel serényen rakták el a komplett rokonság számára elegendő csalamádét, ám az idő múlásával, az egészségi állapotuk romlása miatt már nem tudtak belevágni ebbe a nagy munkába.
Így a feladat és a staféta hozzám került. Olvass még a témában
„A nőnek ez a luxus nem adatik meg” – ezért utálja a feleség, amikor a férje a kanapén tesped
Ezt hozza 2026. szeptember 21. a numerológia szerint: stabilitás és biztonság
„Mit tegyek, ha pasik nélkül boldogabb vagyok…?” Negyven felett sok nő jár ebben a cipőben
„A születésnapomon derült ki, hogy az egész család hazudott nekem” – Titkok, amelyek évekig rejtve maradtak
A csalamádé elkészítésénél az eredeti recepthez képest mindössze egyetlen apró igazítást tettem azért, hogy a végeredmény tökéletesen passzoljon a saját szájízünkhöz: a kész fogáshoz lényegesen kevesebb cukrot teszek, mint ahogy azt eredetileg írták. Ez nem feltétlenül egészségügyi megfontolásból alakult így, egyszerűen csak nem kedvelem, ha egy savanyúság túlságosan édes, hozzám a sósabb, savanykásabb ízvilág áll közelebb.
A cukrot természetesen nem hagyom ki teljesen, ahogy a többi hozzávalót sem, hiszen ezek az alapvető ízek kellenek ahhoz, hogy a zöldségek zamata harmonikusan összeérjen és a saját karakterük megmaradjon. Na és persze, hogy legalább ugyanolyan finom legyen a végeredmény.
A titok a pontos arányokban és a türelemben rejlik
A csalamádéhoz 2-2 kilogramm káposztára, paprikára, valamint zöld paradicsomra vagy uborkára van szükség, amit 1 kilogramm hagyma egészít ki. Az eredeti recept 70 dekagramm cukrot írt elő, amit az említetteknek megfelelően a felére csökkentettem. Emellett 10 dekagramm só, 4 deciliter 10%-os ecet és 1 mokkáskanál borkén alkotja a felöntőlevet.
Az elkészítés pedig pofonegyszerű:
- A zöldségeket le kell gyalulni – én ehhez külön kineveztem egy erre a célra fenntartott műanyag lavórt.
- Ha a gyalulással megvagyunk, a többi hozzávalót alaposan elkeverjük, feloldjuk, és a zöldségekre öntjük.
- Gondos forgatás, masszírozás után az egészet letakarva állni hagyjuk 24 órán át, hogy kiadja a levét és átjárják az ízek.
- Végül tiszta, sterilizált üvegekbe szedjük, és már mehet is a kamrapolcra.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
