Különösen kockázatos élelmiszerek
Bár általánosságban minden lejárt élelmiszer hordozhat kockázatot, néhány kategória különösen veszélyes lehet. Ilyenek a tejtermékek, mint a tej, joghurt, sajtok, de a húsok, tojás és tengeri ételek, például a halak is komoly veszélyforrást jelenthetnek.
Ezek az élelmiszerek gyorsan romlanak, és a bennük lévő fehérjék, illetve nedvességtartalom kedvez a baktériumok gyors szaporodásának, amelyek a legnagyobb felelősök az ételmérgezésekért. A penész elszaporodása is gyakori problémát jelenthet, ami nemcsak ront az ételek ízén, hanem különféle allergiás reakciókat is kiválthat.