Az erjedés során a környezetben jelenlevő szénhidrátok lebomlanak – ezt a folyamatot különféle élesztők, baktériumok, esetleg penészfélék végzik. Tulajdonképpen saját életben maradásuk feltétele, hogy ezt megtegyék, hiszen a szénhidrátok lebontása során jutnak energiához.
Több típusa létezik az erjedésnek, a savanyúságokat illetően leginkább a tejsavas erjedés a jellemző. Ebben az esetben a tejsavbaktériumok a szénhidrátokat tejsavvá bontják. Az így keletkező tejsav a savanyított étel pH-értékét a savas tartományig csökkenti, aminek hatására a legtöbb, egyéb kórokozó elpusztul, így csak a jótékony, számunkra is hasznos mikrobák maradnak. Feltéve persze, hogy a környezet nem szennyezett.
Legjelentősebb előnyök
Az erjesztett zöldségeknek számtalan előnye létezik. Amellett, hogy változatossá teszik a fogásokat, az erjedés során lebomlanak az esetlegesen káros toxinok is. Az erjesztett zöldségeket sokkal könnyebb emészteni, ráadásul tápértékük is jóval magasabb lesz. Felhalmozódnak bennük azok a savak, amik előnyösek az emberi emésztésre, probiotikus hatásúknak köszönhetően. A koreai kimcsit (kimchi) pl. a világ legegészségesebb ételei közé sorolták, úgyhogy érdemes kísérletezgetni a hazai változatokkal is! Olvass még a témában
Egész életünkben egy célt hajszolunk – de közben élvezzük az utazást?
Ha ebben a hónapban születtél, először mindig valaki lelkébe szeretsz bele
„Azt hittem, ott hal meg a műtőasztalon” – Sebészek mesélik el a legijesztőbb élményeiket
Mondok 4 indokot, ami téged is meggyőz arról, hogy évszakok szerint étkezz
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
