Hogyan kell erjeszteni?
Az erjesztés első és legfontosabb szabálya a tisztítás. A zöldséget meg kell tisztítanod, hámoznod (a beteg, sérült részeket feltétlenül távolítsd el), és szükség esetén aprítanod is. Egyes zöldségeket elő kell főzni, de ez pl. nem igaz az itthon is népszerű uborkára és káposztára. Az előkészítés utolsó lépése a sózás, vagy a sós lé hozzáadása a zöldségekhez, ami tulajdonképpen a fermentálás alapját jelenti.
A sónak a hatására oldódik ki a fermentlé a zöldségekből úgy, hogy a só kivonja azok víztartalmát. Ezzel tápanyagok jutnak a környezetbe a baktériumok számára, miközben a só fertőtlenítő hatásának köszönhetően a számunkra is hatékony és jótékony baktériumok kerülnek túlsúlyba. Fontos, hogy erjesztés során ne jódozott sót használj!