Mely szempontok alapján választjátok ki az alapanyagokat, és hogyan alakul általában a napi kínálatotok?
Minőség és ár. Ez a két legfontosabb szempont. Igyekszem okosan variálni és összeállítani a menüt. Mindig legyen benne izgalmas, drágább alapanyag éppúgy, mint egyszerűbb, olcsóbb, ámbár semmivel sem unalmasabb. Egyik kezemmel adok, másikkal elveszek. Ez üzlet, nem jótékonysági intézmény. A megfelelő egyensúly a lényeg.
Minden nap van hüvelyes, ami a nehezebb főzelék műfaját képviseli, van egy közepesen masszív és mindig van egy könnyedebb, lágyabb példány. És nem szabad elfelejteni az igényeket sem. Fél év távlatából nagyon jól látszik, hogy mi az, ami kelendő, és mi az, amit felesleges erőltetni.
