Általánosságban mit ajánlanál, hogyan tehetjük egészségesebbé a süteményeket?
Sokszor úgy érzem, ellentmondásokba ütközik a cukrász és a dietetikus énem, és az emberek kérdőre vonhatják, hogy dietetikusként, hogy készíthetek és ehetek cukros süteményeket. Szerintem amit szem előtt kell tartani, hogy ne stresszeljük túl ezt a dolgot. Nem fog összedőlni a világ, ha valaki megeszik egy cukros süteményt. Persze tudnunk kell mértéket tartani, és nem szabad, hogy csak édességekből álljon minden étkezésünk, vagy kisétkezésünk.
Ha alapjáraton valaki kiegyensúlyozott, változatos étkezést folytat és nincsen semmilyen betegsége, ami miatt mondjuk egy szigorúbb diétára van fogva, akkor belefér a hétvégi ebéd után a nagymama mézes krémese.
Ha szeretnénk azonban kicsit „egészségesebbé” tenni egy-egy süteményt, akkor nagyon jó módszer lehet például a gyümölccsel való édesítés. Többször sütöttem már banánkenyeret, répatortát, sütőtökös muffint, amikbe datolyát raktam édesítő gyanánt, vagy almás pitét, ahol legtöbbször az alma édessége elég, jól megszórva fahéjjal. Lehet próbálkozni egyéb nem cukrozott aszalt gyümölcsökkel is, mint a szilva vagy a barack, készíthetünk belőlük házi müzliszeletet, vagy energiagolyót.
A hangsúlyt leginkább arra helyezném, hogy próbáljuk meg kicsit áthangolni az ízlésünket és szoktassuk hozzá magunkat a kevésbé édes ízekhez is. Ezenkívül különféle lisztekkel is kísérletezhetünk, amelyekkel a rosttartalmat növelhetjük. Ha kicseréljük a fehér liszt felét teljes kiőrlésű lisztre, már tettünk valamit az egészségünk érdekében. Ezenkívül használhatunk zab-, mandula-, köles-, hajdina-, csicseriborsó-, vagy akár barna rizslisztet is, amelyeket a gluténérzékenyek is fogyaszthatnak, ráadásul ezek mind lassú felszívódású szénhidrátok. Csökkenthetjük a zsírtartalmat is, ha a zsiradék egy része helyett natúr almapürét vagy sütőtökpürét használunk, ez nem igazán fog érződni a süteményekben, de az állaga kellően szaftos lesz. Olvass még a témában
