Melyik ízesítés áll a legközelebb a szívéhez?
Volt két év, amikor a mezők virágszirmait használtam ízesítőanyagként a töltelékekhez. Ezekből szörpöt, zselét, lekvárt főztem, és ezek voltak a ganache krémek ízesítői. Így született meg a réti pipacsvirág szirmos bonbon, a búzavirág krémes bonbon, a kamillavirág szirmos, a csicsókás, a gyermekláncfű krémes bonbon, stb. Ezek egyféle kihívást is jelentenek. Illetve olyan helyi alapanyagok, amelyek vadon teremnek, díjtalan „erőforrások”, ismerjük, hogy régen miként, hogyan és miért fogyasztották. Van „mondanivalójuk” üzenetet hordoznak.
