Hagymaleves francia bisztró módra
Ez a leves pontosan azt a melegséget és gazdagságot adja, amit egy francia bisztróban eléd tett tányértól is várnál – egy pohár cabernet franc tökéletes párosítás lesz hozzá!
Hozzávalók:
60 g vaj, felkockázva
2 evőkanál olívaolaj
4 hagyma, vékonyan felszeletelve
2 evőkanál kakukkfűlevél
2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
1,5 liter (6 csésze) zöldségalaplé
6 szelet egynapos rozskenyér
200 g Cantal sajt durván lereszelve, plusz a tálaláshoz
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 180C-ra. A vajat és az olajat egy lábasban alacsony hőfokon hevítsd, amíg megolvad, majd add hozzá a hagymát, fedd le, időnként keverd meg, amíg megpuhul (35-40 perc), majd fedő nélkül párold közepes a hőfokon. Időnként keverd meg, amíg karamellizálódik (10-12 perc). Add hozzá a kakukkfüvet és a fokhagymát, időnként kevergetve süsd puhára (2-3 perc). Ez után add hozzá a húslevest, forrald fel, és tedd félre.
A kenyeret és a sajt kétharmadát rétegezd egy 6 literes tűzálló tálba, öntsd rá a forró levest, ízlés szerint fűszerezd, majd fedd le, és süsd arany színűre (20-25 perc).
Melegítsd elő a grillt magas hőfokra. Szórd meg a levest a maradék sajttal, és grillezd, amíg a sajt megpirul és aranyszínűvé válik (4-5 perc). Forrón tálald.
Hozzávalók:
60 g vaj, felkockázva
2 evőkanál olívaolaj
4 hagyma, vékonyan felszeletelve
2 evőkanál kakukkfűlevél
2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
1,5 liter (6 csésze) zöldségalaplé
6 szelet egynapos rozskenyér
200 g Cantal sajt durván lereszelve, plusz a tálaláshoz
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 180C-ra. A vajat és az olajat egy lábasban alacsony hőfokon hevítsd, amíg megolvad, majd add hozzá a hagymát, fedd le, időnként keverd meg, amíg megpuhul (35-40 perc), majd fedő nélkül párold közepes a hőfokon. Időnként keverd meg, amíg karamellizálódik (10-12 perc). Add hozzá a kakukkfüvet és a fokhagymát, időnként kevergetve süsd puhára (2-3 perc). Ez után add hozzá a húslevest, forrald fel, és tedd félre.
A kenyeret és a sajt kétharmadát rétegezd egy 6 literes tűzálló tálba, öntsd rá a forró levest, ízlés szerint fűszerezd, majd fedd le, és süsd arany színűre (20-25 perc).
Melegítsd elő a grillt magas hőfokra. Szórd meg a levest a maradék sajttal, és grillezd, amíg a sajt megpirul és aranyszínűvé válik (4-5 perc). Forrón tálald.
Klasszikus francia hagymaleves
Igen, jól olvasod, valóban két kiló hagyma kell hozzá – ettől lesz ez a leves ennyire gazdag, sűrű és lélekmelengető. Meglátod, meg fogja érni a hámozással járó vesződést!
Hozzávalók:
100 g vaj, felkockázva
2 kg vöröshagyma, vékonyan felszeletelve
1 liter marhahúsleves (4 csésze) (vegetáriánusoknak zöldségleves)
4 szál kakukkfű
3 szál petrezselyemzöld
1 friss babérlevél
8 db 1 cm vastag, átlósan vágott, enyhén pirított bagett szelet
250 g durvára reszelt Gruyère
Elkészítés:
A vajat olvaszd fel egy nagy, széles, nehéz lábasban közepes lángon, add hozzá a hagymát, fedd le, és főzd időnként megkeverve 20 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul. Ekkor vedd le a fedőt, és főzd 1 órán át, vagy amíg a hagyma karamellizálódni kezd. Ekkor add hozzá a húslevest, egyszerre ½ csészével, és párold 5 percig, vagy amíg a húsleves majdnem elpárolog. Ismételd meg ezt még háromszor, hogy összesen 2 csésze húslevest adj a hagymához. Konyhai zsineggel kösd össze a fűszernövényeket, add őket a hagymához a maradék alaplével együtt, és ízesítsd tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal. Forrald fel, majd csökkentsd a hőfokot, és főzd a levest 40 percig, vagy amíg sűrű nem lesz. Közben kapargasd a fazék alját, hogy felszedd a karamellizált hagymadarabokat. Készíts elő 6 csészét.
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Kanalazd a levest sütőálló tálkákba, és tedd őket át egy sütőtálcára. Szórd meg a sajt felével, majd mindegyik tetejére tegyél két pirított bagett szeletet, és szórd meg azokat is a maradék sajttal. Tedd a sütőbe, és süsd 5 percig, vagy amíg a sajt megolvad. Azonnal tálald.
Hozzávalók:
100 g vaj, felkockázva
2 kg vöröshagyma, vékonyan felszeletelve
1 liter marhahúsleves (4 csésze) (vegetáriánusoknak zöldségleves)
4 szál kakukkfű
3 szál petrezselyemzöld
1 friss babérlevél
8 db 1 cm vastag, átlósan vágott, enyhén pirított bagett szelet
250 g durvára reszelt Gruyère
Elkészítés:
A vajat olvaszd fel egy nagy, széles, nehéz lábasban közepes lángon, add hozzá a hagymát, fedd le, és főzd időnként megkeverve 20 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul. Ekkor vedd le a fedőt, és főzd 1 órán át, vagy amíg a hagyma karamellizálódni kezd. Ekkor add hozzá a húslevest, egyszerre ½ csészével, és párold 5 percig, vagy amíg a húsleves majdnem elpárolog. Ismételd meg ezt még háromszor, hogy összesen 2 csésze húslevest adj a hagymához. Konyhai zsineggel kösd össze a fűszernövényeket, add őket a hagymához a maradék alaplével együtt, és ízesítsd tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal. Forrald fel, majd csökkentsd a hőfokot, és főzd a levest 40 percig, vagy amíg sűrű nem lesz. Közben kapargasd a fazék alját, hogy felszedd a karamellizált hagymadarabokat. Készíts elő 6 csészét.
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Kanalazd a levest sütőálló tálkákba, és tedd őket át egy sütőtálcára. Szórd meg a sajt felével, majd mindegyik tetejére tegyél két pirított bagett szeletet, és szórd meg azokat is a maradék sajttal. Tedd a sütőbe, és süsd 5 percig, vagy amíg a sajt megolvad. Azonnal tálald.
Olvass még a témában
Mustáros hagymaleves
A hagymalevesnek ez a változata egy kis pikantériát hoz az extra receptbe, de a dijoni mustárnak köszönhetően még így is megmarad a franciás ízvilág.
Hozzávalók:
100 g vaj, felkockázva
2 kg vöröshagyma, vékonyan felszeletelve
200 g speck sonka, 1 cm-es darabokra vágva
1 liter (4 csésze) csirkealaplé
10 zsályalevél, apróra vágva
1 friss babérlevél
6 vastag szelet ciabatta, pirítva
300 g durvára reszelt cheddar
1 evőkanál dijoni mustár
Elkészítés:
Olvaszd fel a vajat egy nagy, széles serpenyőben alacsony lángon, add hozzá a hagymát és a specket, fedd le, és időnként megkeverve főzd, amíg a hagyma nagyon puha nem lesz (20-25 perc). Ekkor vedd le a fedőt, és fedő nélkül, időnként megkeverve főzd, amíg elkezd karamellizálódni (50 perc-1 óra). Adj hozzá ½ csésze húslevest, és főzd, amíg majdnem elpárolog (4-5 perc), majd ezt ismételd meg háromszor. Add hozzá a maradék alaplevet, a zsályát és a babérlevelet, ízesítsd, forrald fel, majd vedd a hőfokot alacsonyra, és fedő nélkül párold, időnként a serpenyő alját kapargatva, hogy eltávolítsd a karamellizálódott darabkákat. Főzd, amíg a leves sűrű nem lesz (8-10 perc).
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Kanalazd a levest tálakba, és tedd át a tálakat át egy sütőtálcára. Tegyél mindegyik tetejére egy szelet pirítóst. Keverd össze a sajtot és a mustárt egy tálban, és kanalazz egy réteget a pirítósra és a levesre. Süsd addig, amíg aranyszínű nem lesz, és bugyogni kezd (4-5 perc), majd azonnal tálald.
Hozzávalók:
100 g vaj, felkockázva
2 kg vöröshagyma, vékonyan felszeletelve
200 g speck sonka, 1 cm-es darabokra vágva
1 liter (4 csésze) csirkealaplé
10 zsályalevél, apróra vágva
1 friss babérlevél
6 vastag szelet ciabatta, pirítva
300 g durvára reszelt cheddar
1 evőkanál dijoni mustár
Elkészítés:
Olvaszd fel a vajat egy nagy, széles serpenyőben alacsony lángon, add hozzá a hagymát és a specket, fedd le, és időnként megkeverve főzd, amíg a hagyma nagyon puha nem lesz (20-25 perc). Ekkor vedd le a fedőt, és fedő nélkül, időnként megkeverve főzd, amíg elkezd karamellizálódni (50 perc-1 óra). Adj hozzá ½ csésze húslevest, és főzd, amíg majdnem elpárolog (4-5 perc), majd ezt ismételd meg háromszor. Add hozzá a maradék alaplevet, a zsályát és a babérlevelet, ízesítsd, forrald fel, majd vedd a hőfokot alacsonyra, és fedő nélkül párold, időnként a serpenyő alját kapargatva, hogy eltávolítsd a karamellizálódott darabkákat. Főzd, amíg a leves sűrű nem lesz (8-10 perc).
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. Kanalazd a levest tálakba, és tedd át a tálakat át egy sütőtálcára. Tegyél mindegyik tetejére egy szelet pirítóst. Keverd össze a sajtot és a mustárt egy tálban, és kanalazz egy réteget a pirítósra és a levesre. Süsd addig, amíg aranyszínű nem lesz, és bugyogni kezd (4-5 perc), majd azonnal tálald.