Mit jelent a „mustár” szó?
A „mustár” szó a „mustum ardens” kifejezésből ered, amelynek jelentése: „égő must”. Onnan kapta a nevét, hogy a mustár egyik változatánál az őrölt magvakhoz, a mustárporhoz szőlőmustot adnak.
Mustárnak nemcsak az asztali mustárt nevezik, hanem a kertben termő mustár növényt is. A mustár növény rövid tenyészetű, felhasználása idején még csak egy éves. Jellegzetes ízét az illóolaja adja, amely akkor keletkezik, amikor a magőrleményhez vizet kevernek.
Miből készül az asztali mustár?
A mustár alapja a gömbölyű, sárgásbarna, fehér vagy fekete színű, kissé csípős, milliméteres méretű mustármag. Az asztali mustár előállításakor a magokat megdarálják, majd a porhoz kevernek még egyéb hozzávalókat is, például borsot, ecetet, hagymát, szegfűszeget, almamustot, tárkonyt és sót. Olvass még a témában
A mustár a kurkuma nevű fűszernövénytől sárga színű. A gyártóknak saját, titkos receptjük van az összetevőket és arányukat illetően. A csípősebb mustárokba Cayenne borsot vagy retket tesznek.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
