Hem-vas vs. nem hem-vas
Kétféle vas létezik, a hem-vas és nem hem-vas. A hem-vas állati eredetű termékekben található (például marhahúsban, tenger gyümölcseiben és baromfiban), míg a nem hem-vas növényi alapú ételekben található (például gyümölcsökben és zöldségekben) – mondja Lorenz.
„A hem-vas jobban felszívódik, tehát a szervezet jobban hasznosítja, mint a nem hem-vasat” – mondja Samantha Snashall, táplálkozási szakember a The Ohio State University Wexner Medical Center-nél. A hem-vasból a szervezet körülbelül 25%-ot szív fel, míg a nem hem-vasból csak 17%-ot (vagy annál kevesebbet).
Szerencsére lehetséges fokozni a nem hem-vas felszívódását, ha a növényi forrásokat C-vitaminban gazdag ételekkel, például citrusfélékkel, paprikával és paradicsommal párosítunk – mondja Lorenz. „Az is segíthet, ha vasban gazdag növényi ételeket öntöttvas serpenyőben főzünk” – teszi hozzá. Olvass még a témában
