A gluténérzékenység globálisan 100-ból egy embert érint, mégis úgy tűnik, mintha mostanában mindenki kerülné a glutént tartalmazó ételeket. Azok akik coeliakiában, vagyis gluténérzékenységben szenvednek, valóban rosszul járnak az ilyen élelmiszerekkel, mivel a szervezetük nem tudja rendesen megemészteni ezt a tápanyagot.
A glutén (hivatalos szakkifejezéssel a sikér) tulajdonképpen két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke.
A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt.
Éppen ezért az, aki gluténmentesen étkezik, ezeket, és az ezekből készült ételeket kerüli: nem eszik tésztát, kenyeret, sőt, még zabot sem igazán, mert ugyan a zab magában gluténmentes, de keveredhet úgy, hogy mégis legyen benne az összetevőből. Olvass még a témában
