A szüret
Az első termésre 4-8 évet kell várni. Legtöbbször még mindig kézzel szedik, ezért drága.
Szeptemberben érnek meg az első zöld olajbogyók, és még decemberben is teremnek, ekkor már fekete színűek.
Egyes bogyókat félig érett állapotban szednek le. Más változatokat csak éretten szüretelnek, hogy édeskés ízű olajat nyerjenek belőle.
Olvass még a témában
Az „asztali” olajbogyókat szemes formában vagy pástétomként fogyasztják. Az érett olajbogyók szedésénél nagy hálókat vagy ponyvákat használnak.
Ezeket az ágak alatt, a föld felett rögzítik, majd hosszú, vékony botokkal megveregetik az ágakat. Egy liter olívaolaj kinyerésére átlagosan öt kiló olajbogyóra van szükség.