Gyümölcsösség: zöld, érett, fekete
Az olívaolaj tulajdonságai elsősorban a bogyó érettségétől függenek. Az aromákat az érettségi fokozat és a feldolgozás együttesen befolyásolja.
A zöld gyümölcsösségű olajbogyót még érés előtt leszedik. Ennek eredménye egy erősen növényi aroma, amely a frissen vágott fűre emlékeztet.
Az érett gyümölcsösség virágszerű aromát hoz létre, de felidézi még a piros gyümölcsök és az alma illatát is. A fekete gyümölcsösség telt aromát jelent.
Olvass még a témában
Az olajat több napig tárolják sajtolás előtt, ezért erjedni kezd, és olyan ízárnyalatokat kap, amelyek hasonlítanak a szárított gyümölcsökre, a vaníliára, a kakaóra és a gombára.