Egyes kritikusok szerint az ételek melegítésével egyes enzimek inaktiválódnak, amelyek az emésztést segítik. Szerintük ez nem számít, mert a test saját enzimeit használja az étel megemésztéséhez. Ezen túlmenően, a főzéssel könnyebb befogadni a fitokemikáliákat, mint például a béta-karotint a sárgarépában.
Egy másik kritika szerint az emberi test megváltozott az évezredek során, áttért a főtt ételek fogyasztására, ezért állkapcsai és fogai kisebbedtek, gyomruk összezsugorodott, a belek meghosszabbodtak, így az emésztési felület is meghosszabodott.
Persze ez nem zárja ki azt a tényt, hogy a nyers élelmiszerek segítenek visszanyerni azt a súlyt és egészségi állapotot, amit a hosszú évek egészségtelen táplálkozásával összeszedtünk. Nem árt a szervezetnek a méregtelenítés, a rostban és vitaminokban gazdag táplálkozás és a feldolgozatlan élelmiszerek fogyasztása.
Nem véletlenül alakult ki a hagyományos kínai orvoslás sem, vagy az ájurvéda („hosszú élet gyakorlata”), ami nyers ételekből készült diétát ír elő.
