Sok konyhában évtizedek óta ugyanaz a probléma ismétlődik: a nokedli hol szétesik a fazékban, hol gumiszerű lesz, hol egyszerűen nem akar leszaladni a szaggatóról. Pedig a jó galuska nem bűvészmutatvány, csak pár ponton nagyon pontosan kell csinálni, amit a nagymamák annak idején ránézésből tudtak.
A tészta aránya, ami mindent eldönt
A klasszikus nokedlitészta lisztből, tojásból, sóból és vízből (vagy szódavízből) áll, és az arány a legfontosabb tényező. Fél kiló liszthez általában két tojás és annyi folyadék kell, hogy a tészta sűrű, nehezen folyó massza legyen, ne híg palacsintatészta és ne kemény gombóc.
„Pörkölttel etette a 7 hónapos babámat”: amikor a nagyszülő átlépi a határt
Ha túl híg, a nokedli szétfut a forró vízben, ha túl kemény, kőkeménnyé fő.
A szódavíz vagy ásványvíz használata nem véletlen: a buborékok picit fellazítják a tésztát, így a nokedli légiesebb lesz, mintha sima csapvízzel dolgoznánk.
