Az emésztő enzimek akkor termelődnek és lépnek működésbe, ha bizonyos típusú ételeket fogyasztunk. A különböző élelmiszerek más-más emésztő enzimeket igényelnek. A szénhidráttartalmú ételek megemésztéséhez szénhidrát-bontó enzimek szükségesek, míg a fehérjékhe fehérje-bontó enzimek és így tovább. Az emésztést tehát különböző élelmiszerekkel befolyásolni tudjuk, ezt a folyamatot használja ki ez a diéta is.
1. Szénhidráttartalmú ételeket ne fogyasszunk savas ételekkel egyidejüleg. Ez azt jelenti, hogy kenyeret, rizst, burgonyát ne fogyasszunk citrommal, naranccsal, grépfrúttal, ananásszal, paradicsommal vagy más savas, savanyú gyümölccsel. Ezt a szabály azért kell betartanunk, mert a ptyalin nevű enzim csak lúgos közegben van jelen, de már enyhén savas közegben megsemmisül. A gyümölcssavak gátolják/megnehezítik a szénhidrátok emésztését, sőt, még ők maguk is savat termelnek (erjedés útján). Az oxálsav például teljesen megszünteti a ptyalin enzimet. Már akár egy teáskanál borecet is teljesen meg tudja állítani az emésztést.
Sokan azért nem tudnak narancsot vagy egyéb savas gyümölcsöt enni a diéta alatt, mert arra panaszkodnak, hogy savuk van. A megoldás ilyenkor, hogy étkezés előtt 1 órával fogyasszuk, így a gyümölcs és a szénhidrát nem „ütik egymást”. Olvass még a témában
A paradicsom például nem kombinálható keményítőtartalmú étellel, mivel a paradicsomban levő savak (amelyek a főzéssel csak fokozódnak) megölik a lúgos emésztést. Inkább fogyasszunk helyette leveles zöldségeket, vagy zsírtartalmú ételeket.
