Ahogy Molly Knudsen dietetikus a mindbodygreen oldalán elárulta, a kávé világában a két legismertebb fajta, az arabica és a robusta, mind ízben, mind tápanyagtartalomban különböznek. Lássuk, melyik lehet a legjobb választás, ha nemcsak finom, hanem minél egészségesebb kávét szeretnél fogyasztani.
Kávé alapok: arabica és robusta
A kávé (Coffea) trópusi régiókban, magaslatokon nő, és a kávécseresznye feldolgozása során kerülnek elő a magok, amelyekből végül a finom ital készül. Bár több mint 120 kávéfaj létezik, a mindennapokban fogyasztott kávé túlnyomórészt két fajtából származik: arabica és robusta.
Mindkettő koffeint, antioxidánsokat, olajokat és fenolsavakat tartalmaz, de az arányok és a minőség jelentősen különböznek, ami az ízben és a kávé egészségügyi hatásaiban is megmutatkozik. Olvass még a témában
Arabica: a lágy és aromás választás
Az arabica kávé jellegzetessége a komplex, finom íz. Ennek fő okai:
- Kedvezőbb íz: Az arabica kevesebb koffeint és klorogénsavat tartalmaz, ami lágyabb, kevésbé fanyar ízt eredményez.
- Gazdagabb olajtartalom: Az arabica szemek olajtartalma körülbelül 60%-kal magasabb, ami krémesebb érzést és intenzívebb aromát biztosít.
- Kevesebb aminosav: A csökkentett aminosav-tartalom simább, könnyedebb testet ad az italnak.
- Magasabb savtartalom: A savasság frissességet kölcsönöz a kávénak, ami kiemeli az ízek egyensúlyát.
Az arabica kávé tehát ízben általában a prémium választás, ezért sok kávékedvelő automatikusan ezt keresi a boltokban. Bár az ára magasabb, az élmény és a minőség miatt sokak szerint megéri.
Robusta: az erőteljes karakter
A robusta kávé íze gyakran kesernyés, földes vagy enyhén gumiszerű, magasabb koffeintartalma miatt erőteljesebb. Ezen kívül a robusta nagyobb eséllyel tartalmaz hibákat, például penészt vagy rovarkárosodást, bár a megfelelő minőségellenőrzéssel ezek kiküszöbölhetők.
Bár léteznek kiváló minőségű robusta kávék, az ipar nagyobb figyelmet fordított az arabica termesztésére, így a robusta sokszor alacsonyabb minőségűnek számít.
