Répa
Kutatások szerint a répában lévő nitrogén-monoxid rosszul reagál a hőre, így amikor nitrátban gazdag ételeket, például répát főzünk vagy sütünk, majd nem megfelelően hűtjük és tovább melegítjük, a nitrátok nitritté, majd nitrozaminokká alakulhatnak, amelyek némelyike rákkeltő hatású. Éppen ezért nem jó ötlet újramelegíteni a répát, és más nitrátban gazdag élelmiszert, például a fehérrépát és a spenótot sem.
Rizs
Az 1970-es években gyakori eljárásnak számító főtt rizs későbbi hőkezeléséhez, pirításhoz kapcsolódó ételmérgezések miatt egyre többekhez ért el az a tény, hogy a rizs egy Bacillus cereus nevű mikroorganizmust rejt, ami szobahőmérsékleten szaporodik. Ez szerencsére viszont még nem jelenti azt, hogy az összes frissen el nem fogyasztott rizst ki kellene dobnod. Csak ügyelj arra, hogy minél előbb, lehetőleg két órán belül a hűtőszekrénybe kerüljön.
Olvass még a témában
Hidegen sajtolt olajok
A lenmagolaj, az olívaolaj, a repceolaj és más magolajok gazdagok omega-3 zsírokban és egyéb telítetlen zsírokban, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak, de sajnos a hőmérsékletre is nagyon érzékenyek. Az ilyen olajokat tartalmazó élelmiszerek felmelegítése és újramelegítése instabillá és avassá teheti őket, ezért nem biztonságosak. Így legközelebb, ha bármelyiket felhasználod, előbb alaposan gondold át, mely ételekben van valóban jó helyük.
A cikk folytatódik, lapozz!