Szarvasgombaolaj
Na várjunk csak, hiszen a szarvasgomba kiváló és méregdrága ínyencség, amiért oda meg vissza vannak a mesterszakácsok, nem? De igen – akkor meg mi a baj az ebből készült olajjal? Semmi, csakhogy Rocko Payne, a New Orleans-i Sac-A-Lait mesterszakácsa szerint ez a legritkább esetben készül valódi szarvasgombából.
A kicsit elegánsabb, vagy legalábbis elegánsabbnak látszani akaró éttermek gyakran bevetik, de többnyire ez egy kémiailag előállított, mesterségesen illatosított olaj, ami csak elnyom minden más ízt és illatot az ételben.
A kicsit elegánsabb, vagy legalábbis elegánsabbnak látszani akaró éttermek gyakran bevetik, de többnyire ez egy kémiailag előállított, mesterségesen illatosított olaj, ami csak elnyom minden más ízt és illatot az ételben.
Narancsos csirke
Sokak biztos választása ez az étel, amikor ázsiai étterembe mennek, de Kathy Fang szerint a kínai konyha ennél sokkal szerethetőbb és izgalmasabb fogásokat is kínál.
„Mindig olyan vastagon bundázott és úszik a mesterséges ízesítésű szószban” – magyarázza a séf.
Szerinte az édes-savanyú sertésszelet sokkal jobb választás, és bár olyasminek hangzik, mint amit a nyugati ízléshez igazítva találtak ki, valójában egy hagyományos kantoni fogásról van szó.
„Mindig olyan vastagon bundázott és úszik a mesterséges ízesítésű szószban” – magyarázza a séf.
Szerinte az édes-savanyú sertésszelet sokkal jobb választás, és bár olyasminek hangzik, mint amit a nyugati ízléshez igazítva találtak ki, valójában egy hagyományos kantoni fogásról van szó.
